Природный сахар и сахарозаменители - сорбит

В поисках альтернативного подсластителя многие обращают внимание на сорбит (сорбитол) — вещество, которое часто встречается в составе продуктов с пометкой «без сахара». Он используется в пищевой, фармацевтической и косметической промышленности, а также входит в состав некоторых медицинских препаратов. Но действительно ли сорбит полезен и безопасен? Может ли он стать полноценной заменой сахара? Разберёмся во всех его свойствах.

Что такое сорбит?

Сорбит (лат. Sorbitolum) — это многоатомный спирт, производный от глюкозы, который обладает сладким вкусом, но не вызывает резкого повышения уровня сахара в крови. Он встречается в природе в небольших количествах, например, в яблоках, грушах, вишне, водорослях и рябине.

• Химическая формула: C₆H₁₄O₆.
• Калорийность: около 2,6 ккал на 1 г (почти вдвое ниже, чем у сахара — 4 ккал на 1 г).
• Гликемический индекс: 9 (у сахара — около 65-70).

Сорбит обладает умеренной сладостью, примерно в 60% от сладости сахара, поэтому для получения привычного вкуса требуется большее его количество.

Что важно, сорбит сохраняет свои свойства при термической обработке, поэтому его можно использовать в выпечке и приготовлении диетических продуктов.

Биологические свойства сорбита:

• низкий гликемический индекс — медленно усваивается и не вызывает резких скачков сахара в крови, что делает его безопасным для диабетиков;
• осмотический эффект — притягивает воду, что объясняет его мягкий слабительный эффект при употреблении в больших количествах;
• увлажняющие свойства — удерживает влагу, что полезно для косметической и пищевой промышленности (например, предотвращает высыхание продуктов);
• пребиотический эффект — в умеренных количествах способствует размножению полезной микрофлоры кишечника, но при передозировке может вызвать вздутие и дискомфорт.

Сорбит не является полноценным источником энергии для организма, так как усваивается медленнее, чем глюкоза, и его избыток выводится с мочой.

Где используется сорбитол?

Благодаря своим свойствам, сорбит широко применяется в различных областях.

В пищевой промышленности сорбит используется как заменитель сахара и текстуризатор в продуктах питания. С ним в составе производят:

• диетические и диабетические сладости, жевательные резинки, леденцы;
• йогурты, конфеты и соусы с пометкой «без сахара»;
• продукты с низким содержанием калорий (например, фитнес-батончики);
• как увлажнитель в хлебобулочных изделиях, предотвращает их быстрое высыхание.

В фармацевтике сорбитол входит в состав сиропов от кашля, витаминов, жевательных таблеток. Также используется как мягкое слабительное средство (сорбит обладает слабительным эффектом при больших дозировках). А еще применяется в растворах для очищения печени и кишечника (например, при тюбажах).

И в косметологии это вещество нашло свое применение. Например, оно входит в состав зубных паст, так как удерживает влагу и предотвращает засыхание, применяется в увлажняющих кремах и лосьонах для кожи, а также встречается в составе шампуней и гелей для душа.

Польза и вред сорбитола, возможные побочные эффекты и противопоказания

Сорбитол считается более безопасной альтернативой глюкозе, поскольку он не вызывает резкого повышения уровня сахара в крови. Однако у этого вещества есть не только полезные, но и потенциально вредные свойства.

Польза сорбитола:

1. Безопасен для диабетиков. Сорбитол имеет низкий гликемический индекс (около 9), а это означает, что он не вызывает резкого повышения сахара в крови. В отличие от обычного сахара, он медленно усваивается и не требует активного выброса инсулина, что делает его допустимой альтернативой для людей с диабетом.
2. Меньше калорий, чем у сахара. Калорийность сорбита составляет 2,6 ккал на 1 г, тогда как у сахара — 4 ккал на 1 г. Это делает его полезным для тех, кто контролирует калорийность питания, хотя из-за меньшей сладости его может потребоваться больше.
3. Защищает зубы от кариеса. Этот сахарозаменитель, в отличие от обычного сахара, не создаёт благоприятную среду для размножения бактерий в полости рта. Именно поэтому он широко используется в жевательных резинках, пастах и ополаскивателях для рта как компонент, снижающий риск кариеса.
4. Улучшает пищеварение. При умеренном употреблении способствует улучшению работы кишечника. Обладает слабительным эффектом, поскольку притягивает воду в просвет кишечника, что делает его полезным при склонности к запорам.
5. Используется как пребиотик. Это вещество может поддерживать рост полезной микрофлоры кишечника, способствуя её нормальному функционированию.

Но у любого полезного продукта всегда есть и обратная сторона — все зависит от количества употребления и индивидуальных особенностей организма.

Вред и побочные эффекты сахарозаменителя сорбитола:

1. Может вызывать расстройства пищеварения. Поскольку продукт обладает осмотическим эффектом, то есть притягивает воду в кишечник, то его употребление в больших количествах (более 20-30 г в день) может вызвать вздутие живота, метеоризм, спазмы, диарею. Эти побочные эффекты особенно выражены у людей с чувствительным кишечником или синдромом раздражённого кишечника. При сильной передозировке может привести к неконтролируемой диарее и нарушению баланса жидкости и электролитов.
2. Может замедлять похудение. Хотя сорбитол менее калориен, чем сахар, он все же и менее сладкий, поэтому для достижения нужного вкуса его требуется больше. Это может привести к избыточному потреблению калорий, что снижает его пользу для контроля веса.
3. Может нагружать печень. Этот сахарозаменитель метаболизируется в печени, поэтому чрезмерное употребление может повышать нагрузку на орган. Это особенно важно для людей с заболеваниями печени, такими как жировой гепатоз или цирроз.
4. Может нарушать баланс кишечной микрофлоры. Несмотря на потенциальные пребиотические свойства, при передозировке может способствовать избыточному брожению в кишечнике, что может вызвать дисбактериоз и неприятную симптоматику.

Кому подходит сорбитол?:

• людям с диабетом в умеренных количествах;
• тем, кто хочет снизить калорийность питания без резкого отказа от сладкого;
• людям, склонным к запорам, как мягкое слабительное средство;
• для профилактики кариеса в составе жевательных резинок и зубных паст.

Кому лучше отказаться от сорбита:

• людям с чувствительным кишечником (СРК, склонность к метеоризму и диарее);
• тем, у кого есть заболевания печени;
• людям, использующим его в больших дозах, из-за возможного накопительного вреда;
• тем, кто надеется похудеть только за счёт замены сахара.

Оптимальный подход — купить сорбит для умеренного употребления и учитывать индивидуальную реакцию организма. Обычно сорбит немного дороже сахара, но его цена ниже, чем у других сахарозаменителей, таких как эритрит или стевия.

Как правильно употреблять сорбитол?

В зависимости от назначения сорбитол выпускается в двух основных формах:

• кристаллический сорбитол — порошок или гранулы, используемые как заменитель сахара;
• жидкий сорбитоловый сироп – применяется в фармацевтике, пищевой и косметической промышленности.

Эти формы имеют одинаковые свойства, но жидкий сорбитол чаще используется в рецептах, а порошок — в чистом виде или в составе таблетированных подсластителей.

Суточная норма сорбитола зависит от цели его использования:

• как заменитель сахара — до 20 г в день;
• для мягкого слабительного эффекта — 15-30 г в день;
• для тюбажа (очищения печени) — 30-50 г в тёплой воде (разово).

Но помните, что превышение дозировки более 30-40 г в сутки может вызывать вздутие, диарею и расстройства пищеварения.

В качестве заменителя сахара сорбит можно добавлять в:

• чай, кофе и другие напитки;
• выпечку и десерты;
• домашние соусы и джемы.

Сорбитол можно намеренно применять для улучшения работы кишечника и стимуляции перистальтики:

• 10-20 г сорбитола растворить в 100 мл тёплой воды;
• принимать утром натощак или перед едой;
• курс — не более 10 дней, чтобы избежать привыкания.

При запорах дозировка сорбита может быть чуть больше:

• 15-30 г порошка растворить в воде или соке;
• принимать утром или перед сном;
• действие наступает в течение 6-10 часов.

Помните, что оптимальная дозировка — до 20 г в сутки при использовании как подсластителя. Выраженное слабительное действие проявляется при дозе более 30 г.

Также учтите, что тюбаж с сорбитолом проводится только после консультации с врачом.

Важно во всем и всегда сохранять меру, так как чрезмерное употребление может вызвать диарею и метеоризм.

И, конечно, же сорбитол не сжигает жир и не ускоряет метаболизм, но может помогать при запорах.

При правильном употреблении сорбит может быть полезным средством, но его нельзя считать абсолютно безопасным для всех. Главное — соблюдать умеренность и учитывать индивидуальные особенности организма.

Список использованной литературы

1. Sorbitol Side Effects / drugs.com;
2. What Is Sorbitol? Benefits, Uses, Side Effects, and More  / healthline.com;
3. What is sorbitol, and what is it used for? / medicinenet.com;
4. How Long For Sorbitol To Get Out Of Your System? (Effects Of Sorbitol On Digestive System) / theheartandbrain.com.

Часто задаваемые вопросы

Как сорбит влияет на печень?

Сорбит оказывает мягкий желчегонный эффект и используется для тюбажа печени, улучшая отток желчи, но при чрезмерном употреблении может повышать нагрузку на печень, особенно при заболеваниях, таких как цирроз или жировой гепатоз, поэтому его применение требует умеренности и консультации врача.

Как сорбит влияет на кишечник?

Сорбит обладает осмотическим эффектом, притягивает воду в кишечник, размягчает каловые массы и стимулирует перистальтику, поэтому в умеренных дозах помогает при запорах, но при избыточном употреблении может вызывать вздутие, метеоризм и диарею.

Можно ли употреблять сорбитол ежедневно?

Сорбитол можно употреблять ежедневно в умеренных количествах (до 20 г в сутки) как заменитель сахара, но превышение дозы может вызвать вздутие, диарею и дисбаланс.

Стоит ли выбирать сорбит вместо сахара?

Сорбит можно использовать вместо сахара, так как он имеет низкий гликемический индекс и не вызывает кариес, но из-за меньшей сладости его требуется больше, а при чрезмерном употреблении он может вызывать расстройства кишечника, поэтому его выбор зависит от индивидуальных потребностей и переносимости.