Природний цукор і цукрозамінники - сорбіт

У пошуках альтернативного підсолоджувача багато хто звертає увагу на сорбіт (сорбітол) — речовина, яка часто зустрічається в складі продуктів з позначкою «без цукру». Він використовується в харчовій, фармацевтичній і косметичній промисловості.

Що таке сорбіт?

Сорбіт (лат. Sorbitolum) — це багатоатомний спирт, похідний від глюкози, який має солодкий смак, але не викликає різкого підвищення рівня цукру в крові. Він зустрічається в природі у невеликих кількостях, наприклад, у яблуках, грушах, вишні, водоростях та горобині.

• Хімічна формула: C₆H₁₄O₆.
• Калорійність: близько 2,6 ккал на 1 г (майже вдвічі нижча, ніж у цукру – 4 ккал на 1 г).
• Глікемічний індекс: 9 (у цукру близько 65-70).

Сорбіт має помірну солодкість, приблизно в 60% від солодкості цукру, тому для отримання звичного смаку потрібна більша його кількість.

Що важливо, сорбіт зберігає свої властивості при термічній обробці, тому його можна використовувати у випіканні та приготуванні дієтичних продуктів.

Біологічні властивості сорбіту:

• низький глікемічний індекс — повільно засвоюється і не викликає різких стрибків цукру в крові, що робить його безпечним для діабетиків;
• осмотичний ефект — притягує воду, що пояснює його м'який проносний ефект при вживанні у великих кількостях;
• зволожуючі властивості — утримує вологу, що корисно для косметичної та харчової промисловості (наприклад, запобігає висиханню продуктів);
• пребіотичний ефект — у помірних кількостях сприяє розмноженню корисної мікрофлори кишечника, але при передозуванні може спричинити здуття та дискомфорт.

Сорбіт не є повноцінним джерелом енергії для організму, тому що засвоюється повільніше, ніж глюкоза, та його надлишок виводиться із сечею.

Де використовується сорбітол?

Завдяки своїм властивостям, сорбіт широко застосовується у різних галузях.

У харчовій промисловості сорбіт використовується як замінник цукру та текстуризатор у продуктах харчування. З ним у складі виробляють:

• дієтичні та діабетичні солодощі, жувальні гумки, льодяники;
• йогурти, цукерки та соуси з позначкою «без цукру»;
• продукти з низьким вмістом калорій (наприклад, фітнес-батончики);
• як зволожувач у хлібобулочних виробах, запобігає їх швидкому висиханню.

У фармацевтиці сорбітол входить до складу сиропів від кашлю, вітамінів, жувальних таблеток. Також використовується як м'який проносний засіб (сорбіт має проносний ефект при великих дозуваннях). А ще застосовується в розчинах для очищення печінки та кишечника (наприклад, при тюбажах).

І в косметології ця речовина знайшла своє застосування. Наприклад, вона входить до складу зубних паст, оскільки утримує вологу та запобігає засиханню, застосовується у зволожуючих кремах та лосьйонах для шкіри, а також зустрічається у складі шампунів та гелів для душу.

Користь та шкода сорбітолу, можливі побічні ефекти та протипоказання

Сорбітол вважається безпечнішою альтернативою глюкозі, оскільки він не викликає різкого підвищення рівня цукру в крові. Однак у цієї речовини є не лише корисні, а й потенційно шкідливі властивості.

Користь сорбітолу:

1. Безпечний для діабетиків. Сорбітол має низький глікемічний індекс (близько 9), а це означає, що він не викликає різкого підвищення цукру в крові.
2. Менше калорій ніж у цукру. Калорійність сорбіту становить 2,6 ккал на 1 г, тоді як у цукру – 4 ккал на 1 г. Це робить його корисним для тих, хто контролює калорійність харчування, хоча через меншу солодкість його може знадобитися більше.
3. Захищає зуби від карієсу. Цей цукрозамінник, на відміну від звичайного цукру, не створює сприятливе середовище для розмноження бактерій у ротовій порожнині. Саме тому він широко використовується в жувальних гумках, пастах та ополіскувачах для рота як компонент, що знижує ризик карієсу.
4. Покращує травлення. При помірному вживанні сприяє покращенню роботи кишечника. Має проносний ефект, оскільки притягує воду в просвіт кишечника, що робить його корисним при схильності до закрепів.
5. Використовується як пребіотик. Ця речовина може підтримувати зростання корисної мікрофлори кишківника, сприяючи її нормальному функціонуванню.

Але у будь-якого корисного продукту завжди є і зворотний бік — все залежить від кількості вживання та індивідуальних особливостей організму.

Шкода та побічні ефекти цукрозамінника сорбітолу:

1. Може спричиняти розлади травлення. Оскільки продукт має осмотичний ефект, тобто притягує воду в кишечник, його вживання у великих кількостях (більше 20-30 г на день) може викликати здуття живота, метеоризм, спазми, діарею. Ці побічні ефекти особливо виражені у людей із чутливим кишечником чи синдромом подразненого кишечника. При сильному передозуванні може призвести до неконтрольованої діареї та порушення балансу рідини та електролітів.
2. Може уповільнювати схуднення. Хоча сорбітол менш калорійний, ніж цукор, він все ж таки і менш солодкий, тому для досягнення потрібного смаку його потрібно більше. Це може призвести до надмірного споживання калорій, що знижує користь для контролю ваги.
3. Може навантажувати печінку. Цей цукрозамінник метаболізується у печінці, тому надмірне вживання може підвищувати навантаження на орган. Це особливо важливо для людей із захворюваннями печінки, такими як жировий гепатоз чи цироз.
4. Може порушувати баланс кишечної мікрофлори. Незважаючи на потенційні пребіотичні властивості, при передозуванні може сприяти надмірному бродінню в кишечнику, що може спричинити дисбактеріоз та неприємну симптоматику.

Кому підходить сорбітол?

• людям з діабетом у помірних кількостях;
• тим, хто хоче зменшити калорійність харчування без різкої відмови від солодкого;
• людям, схильним до закрепів, як м'який проносний засіб;
• для профілактики карієсу у складі жувальних гумок та зубних паст.

Кому краще відмовитися від сорбіту:

• людям з чутливим кишечником (СРК, схильність до метеоризму та діареї);
• тим, хто має захворювання печінки;
• людям, які використовують його у великих дозах, через можливу накопичувальну шкоду;
• тим, хто сподівається схуднути лише за рахунок заміни цукру.

Оптимальний підхід — купити сорбіт для помірного вживання та враховувати індивідуальну реакцію організму. Зазвичай сорбіт трохи дорожче цукру, але його ціна нижча, ніж у інших цукрозамінників, таких як еририт або стевія.

Як правильно вживати сорбітол?

Залежно від призначення сорбітол випускається у двох основних формах:

• кристалічний сорбітол — порошок або гранули, що використовуються як замінник цукру;
• рідкий сорбітоловий сироп – застосовується у фармацевтиці, харчовій та косметичній промисловості.

Ці форми мають однакові властивості, але рідкий сорбітол частіше використовується в рецептах, а порошок — у чистому вигляді або у складі таблетованих підсолоджувачів.

Добова норма сорбітолу залежить від мети його використання:

• як замінник цукру — до 20 г на день;
• для м'якого проносного ефекту — 15-30 г на день;
• для тюбажу (очищення печінки) — 30-50 г у теплій воді (разово).

Але пам'ятайте, що перевищення дозування понад 30-40 г на добу може викликати здуття, діарею та розлади травлення.

Як замінник цукру сорбіт можна додавати в:

• чай, кава та інші напої;
• випічку та десерти;
• домашні соуси та джеми.

Сорбітол можна навмисно застосовувати для покращення роботи кишечника та стимуляції перистальтики:

• 10-20 г сорбітолу розчинити у 100 мл теплої води;
• приймати вранці натще або перед їдою;
• курс – не більше 10 днів, щоб уникнути звикання.

При закрепах дозування сорбіту може бути трохи більше:

• 15-30 г порошку розчинити у воді чи соку;
• приймати вранці чи перед сном;
• дія настає протягом 6-10 годин.

Пам'ятайте, що оптимальне дозування – до 20 г на добу під час використання як підсолоджувача. Виражена проносна дія проявляється при дозі понад 30 г.

Також врахуйте, що тюбаж із сорбітолом проводиться тільки після консультації з лікарем.

Важливо в усьому завжди зберігати міру, оскільки надмірне вживання може викликати діарею і метеоризм.

І, звичайно, сорбітол не спалює жир і не прискорює метаболізм, але може допомагати при закрепах.

При правильному вживанні сорбіт може бути корисним засобом, але його не можна вважати абсолютно безпечним для всіх. Головне — дотримуватися помірності та враховувати індивідуальні особливості організму.

Список використаної літератури

1. Sorbitol Side Effects / drugs.com;
2. What Is Sorbitol? Benefits, Uses, Side Effects, and More  / healthline.com;
3. What is sorbitol, and what is it used for? / medicinenet.com;
4. How Long For Sorbitol To Get Out Of Your System? (Effects Of Sorbitol On Digestive System) / theheartandbrain.com.

Часті питання

Як сорбіт впливає на печінку?

Сорбіт має м'який жовчогінний ефект і використовується для тюбажу печінки, покращуючи відтік жовчі, але при надмірному вживанні може підвищувати навантаження на печінку, особливо при захворюваннях, таких як цироз або жировий гепатоз, тому його застосування вимагає помірності та консультації лікаря.

Як сорбіт впливає на кишечник?

Сорбіт має осмотичний ефект, притягує воду в кишечник, розм'якшує калові маси та стимулює перистальтику, тому в помірних дозах допомагає при закрепах, але при надмірному вживанні може викликати здуття, метеоризм та діарею.

Чи можна вживати сорбітол щодня?

Сорбітол можна вживати щодня в помірних кількостях (до 20 г на добу) як замінник цукру, але перевищення дози може спричинити здуття, діарею та дисбаланс.

Чи варто вибирати сорбіт замість цукру?

Сорбіт можна використовувати замість цукру, так як він має низький глікемічний індекс і не викликає карієс, але через меншу солодкість його потрібно більше, а при надмірному вживанні він може викликати розлади кишечника, тому його вибір залежить від індивідуальних потреб та переносимості.